Sinds vorige week heb ik er één...een groenteabonnement via de Beukenhof. Elke week een tas onbespoten groente van een biologisch-dynamische zorgboerderij.
In de eerst tas zaten uien (altijd nodig), een bloemkooltje, raapsteeltjes, veldsla, spruitjes en een pompoen. Prima om een paar dagen mee te koken.
Ik ben gek op pompoen, daar kun je zóveel mee doen en hij zit vol vitamines en mineralen en is lekker zoet.
Omdat ik vanavond de afval-cursus heb (een verantwoorde lekkernij voor ze) en morgen bezoek heb ik er nu een keer muffins van gemaakt. het receptje staat ik de Libelle van vorige week, maar ik heb i.p.v. een cake er muffins van gebakken. Ze hoeven dan maar 20-25 min in de oven.Je hebt er wel even tijd voor nodig, want de pompoen moet ook nog eerst geroosterd worden...als je wat meer roostert heb je ook nog een groente gerechtje voor bij de lunch.
voor 12 grote (en ook nog 12 kleine muffinnetjes):
Rooster eerst 1 pompoen, ongeschild in parten snijden en zaden en draden verwijderen.
paar teentjes knoflook, wat salie en peper en zout erover verdelen. 2 el. olie erover schenken en mengen zodat de olie overal komt. 35 min in een voorverwarmde oven van 180 graden. (40 minuten in recept, maar hij is dan best wel zacht om verdere te verwerken.)
Dan meng je in een kom 220 gr. bloem, 1 zakje gedroogde gist, 4 eieren, 1 dl. olie (olijf of zonnebloem)en 1 dl melk. Roer/mix tot een glad geheel.
Voeg 350 gr geroosterde pompoen in blokjes toe (ik heb de schil eraf gehaald), 220 gr. feta kaas enkele naaldjes rozemarijn in stukjes, en wat zout en peper toe.
Zet papieren vormpjes in een muffinvorm, of vet hem in (siliconen muffinvorm werkt erg goed!). Schenk het beslag in de vorm en bak de muffins 20-25 minuten op 180 graden. Controleer of een mespunt droog uit de cakejes komt, dan zijn ze goed gaar. De grote ca 120 kcal, de kleine ca. 80. (het geheel =ca 2000 kcal )
